山东的饮食，是黄河泡出来的确实，

是山海养出来的鲜嫩，一筷子下去，能尝着千年的味说念。

老辈儿传下来的规章里，藏着过日子的认真。

孔子说“食不厌精”，不是妥贴好看，是对食粮的垂青，

就像鲁菜里的葱烧海参，海参得发得软滑，大葱得熬出蜜色，慢工出细活，跟山东东说念主待东说念主接物一个理儿。

苏东坡在密州当差时，跟老匹夫学烤猪肉，“慢着火，少着水”，

刻下诸城烧烤的人烟气里，还飘着夙昔他跟大伙儿分肉吃的热乎劲儿。

地里长的、海里捞的，到了山东东说念主手里皆能变出模式。

煎饼从汉代就有了，鏊子一热，面糊一摊，薄得能透亮，

卷根大葱咬下去，麦香混着辛甜，从田间地头吃到过年过节，蒸一摞子祝愿，成了刻在本体里的念思。

胶东东说念主把鲅鱼剁成泥包进饺子，海肠切碎了拌进米饭，山海的鲜，

就这样跟面食融在了一块儿，确实又带劲。

老的味儿守着，新的模式也在长。

孔府里的“诗礼银杏”，煮的是老祖先的书香气；

刻下街边的黄焖鸡，炖的是老匹夫的家常暖。

过年蒸花饽饽，握个龙凤呈祥，胖乎乎的透着喜庆；

冬天喝碗羊肉汤，奶白的汤熬得浓，就着烧饼吃，浑身皆热乎。

山东的吃食，从来不是冷飕飕的规章，是日子里的人烟，是东说念主心头的暖。

今儿，小编跟各位聊聊山东的糕点……

这黄灿灿的小方块，然而北宋苏东坡给起的名，

夙昔他在徐州试刀，青石上砍出三说念痕，记忆见糕点名义也有三说念印，脱口即是“蜜三刀”。

其后乾隆尝了这口甜，硬是给捧成了贡品。

青州老字号的蜜三刀最精炼，外表裹着亮晶晶的饴糖，咬下去“咔嚓”一声，

里头绵软得能拉丝，芝麻香混着麦芽糖的甜，像把蜜罐子揉进了面里。

老辈东说念主常说：“蜜三刀甜得恣儿，可别馋嘴！”（恣儿：山东话“过瘾”的有趣）。

作念法妥贴三层皮：

水油面打底，饴糖面当芯，刷层水粘紧实。

切三刀不堵截，下油锅炸到金黄，再往滚热的糖浆里一滚。

刚出锅的蜜三刀，糖壳脆生生，里头软乎乎，咬一口糖汁直往嘴里窜，甜得东说念主舌尖发颤，可即是停不下嘴。

如今这蜜三刀早成了青州非遗，咬一口，甜的是千年时刻，香的是东说念主间人烟。

您瞅这饼薄得跟纸似的，正面芝麻粒儿铺得匀匀实实，

后头酥孔像蜂窝，拿手里一抖“唰唰”响，跟风刮白杨叶子似的。

咬一口，哎呦喂，酥得掉渣，香得直往鼻子里钻，

甜咸两种口味，甜的不齁嗓子，咸的不齁喉咙，

老话儿说“甜似蜜，咸如酥”，真不假！

这烧饼的来头可不小，打汉代胡饼传过来，

明朝周村东说念主用胡饼炉子校正，清朝郭家老店“团员斋”一槌定音，才有了刻下这薄脆香酥的样儿。

作念法更妥贴，面粉、芝麻、糖盐，浮浅材料全靠时刻，

面团搓成剂子，在瓷墩上擀得透亮，粘满炒熟的芝麻，往炉壁上一贴，锯末火迟缓烘，火大了糊，火小了生，全凭师父陶冶。

咱山东东说念独揽这烧饼叫“瓜拉叶子”，为啥？一掉地上碎成片儿，跟树叶似的！

夙昔连慈禧太后皆馋这一口。您猜怎样着？

光绪二十年，孔家后东说念主拎着枣煎饼、缠手酥进宫贺寿，

平直把老佛爷哄得眉欢眼笑，奖赏哗哗地往曲阜送。

这糕点分表里两用，外用纳贡的妥贴“形似”，

枣泥握成小柿子，酥皮卷得跟花瓣似的，咬一口“咔嚓”掉渣，甜而不齁。

内用的更绝，夏天绿豆糕配山楂汤，酸甜解暑；

冬天水晶包裹着豆沙，热乎得能暖手心。

老辈东说念主作念糕点跟念佛似的，开酥得叠十八层，火候差半分皆不成，

刻下非遗师父还守着这规章。

最妙的是文创款，杏坛讲学作念成饼皮，大成殿印在酥皮上，吃着糕点皆能背两句论语。

是鲁中地区传统可口，清朝末年从宫廷流寇到民间，老匹夫拿小米面、蔗糖饱读捣出这宝贝。

煎饼皮子薄得透亮，糖酥夹在中间，咬一口"咔嚓"响，

甜丝丝的糖汁裹着焦香，当地东说念主叫它"甜嘎巴"。

作念法妥贴个"摊"字诀：

鏊子烧得滚热，米浆转着圈儿摊成纸片，趁热撒上炒香的芝麻花生碎，对折两下就成了。

老辈东说念主熬糖有绝活，红糖白糖按比例熬成琥珀色，冷却后脆生生不粘牙。

"恁尝尝，甜而不齁东说念主！"

刚出锅的糖酥煎饼得卷着吃，糖汁渗透饼皮，甜中带点谷物香。

夙昔东阿润惠堂的任国兴掌柜，

照着唐代贵妃的好意思容秘方，把阿胶、黑芝麻、核桃往黄酒里一炖，愣是饱读捣出个“即食阿胶糕”。

您瞅这来头，杨贵妃夙昔偷摸吃的好意思容圣品，

如今咱山东东说念主拿它当零嘴儿，真叫个“杠赛来”！

这糕的妥贴全在“胶”上。

东阿的水配上乌驴皮，熬足七十二小时，胶汁挂旗那叫一个透亮。

黑芝麻得炒出香，核桃得烘得脆，混着阿胶的Q弹，咬一口“真滋儿”——甜而不腻，满嘴皆是料。

夏天冷藏后切块，配杯茶，那叫一个舒心！

作念法也不复杂：

阿胶敲碎泡黄酒两天，小火熬到挂旗，撒上炒好的芝麻核桃，倒模里压瓷实。

冷透切片，每天吃两片，气血蹭蹭往上蹿。

是清朝嘉庆年间苏州侨民在即墨创制的非遗好意思食，

薄如蝉翼、后头带气泡，咬一口"嘎嘣脆"，芝麻香混着甜味在嘴里炸开！

这"片薄不嚼自化"的绝活，

源于200年传承的手工本领——面粉、白糖、花生油揉成团，走锤擀出1毫米厚的面皮，撒满芝麻压实后切条，烤到金黄冒泡。

老辈东说念主走亲访友必带，刻下校正低糖版更受接待，外地东说念主来即墨皆捎几包当伴手礼。

清嘉庆年间就有了，原先是沂水东说念主庆丰充、盼来年“步步登高”的供品，

如今成了四季皆馋东说念主的零嘴儿。要说这糕点的来头，

还真有点“跨界”有趣——本是满族沙琪玛的变种，

可咱沂水东说念主愣是用土产货糯米、青红丝、槐花蜜给“变嫌”了，

方方正正像块田，寓意五谷丰登，透着股确实劲儿！

作念这丰糕，妥贴个“慢工出细活”：

糯米得用沂蒙山泉泡足一宿，蒸熟后捶打四百下，再裹上蜂蜜晾够十二时辰。

咬一口，外表酥得掉渣，里头却软糯香甜，青红丝的澄澈、芝麻的浓香在嘴里炸开，

甜得恰到刚正，不齁不腻。

老辈东说念主说，“丰糕丰糕，吃了心里透恁甜”！

话说清末民初，中山路有个叫英达昌的糕点匠东说念主，

他表弟从京城御膳房来青岛遁迹，俩东说念主一打算，在1906年开了“英记社”，其后更名英记楼。

这鸭尾酥即是他们的镇店之宝，一层油酥一层油皮，

手工折出68层，薄得能透光，咬一口“咔嚓”响，椒盐馅儿在嘴里炸开，咸香直钻鼻尖，真恣儿！

老青岛东说念主皆知说念，鸭尾酥的魂在“叠”和“烤”。

低筋粉加黄油揉出油酥，再裹上糖水油皮，三折三擀，每层皆薄得像蝉翼。

馅料更妥贴，葱花爆香后混着黑芝麻、花椒面，甜咸交汇。

烤的时刻火候要准，200度二超越钟，名义金黄才算到位。

这鸭尾酥不光是点心，更是青岛东说念主的集体顾虑。

康有为夙昔皆夸它“酥而不散，香而不腻”。

打清同治年间（1862年）起，老秦家就在泉城支起糕点摊子，

他家的葡萄饼、桂花糕，那叫一个“吃一口甜到心坎里，三天嘴里的余香皆散不尽”。，

进程校正成了如今的“葡萄软月”，

您瞧这名字，软乎又带点诗意，听着就馋得慌！

这月饼皮薄得跟纸似的，一咬却松软得很，

里头裹着新疆红提葡萄干、内蒙夏波蒂马铃薯泥，再混上蜂蜜，甜而不腻，滑熘溜的直往喉咙里钻。

老济南东说念主中秋必囤它，为啥？低糖低油，吃着不齁嗓子，还带着股子果仁香，真实“杠赛来”！

作念法也妥贴，纯手工包馅，木质模具一压，烤出来的斑纹跟画儿似的。

名字透着股子海蛎子味的确实劲儿，其实是村里的老时刻！

清末那会儿，老孙家从俄国东说念主哪里学来了这时刻，打1908年就扎根儿了，刻下可评上平度非遗啦。

您瞅那金黄的酥皮，薄得跟蝉翼似的，咬一口“咔嚓”直响，碎渣子簌簌往下掉，里头裹着莲蓉馅，甜而不齁，香得直往鼻子里钻。

老辈东说念主说这叫“酥到掉渣，甜到心坎”，真不孬！

这糕点长得弯弯扭扭，倒像只煮熟的大虾，故得此名。

作念起来妥贴个“三拉三叠”，酥皮得拉到透亮如纸，馅料得折出十八说念层，跟千层酥似的。

刻下时刻东说念主们还探究出新模式，有的往里头掺枣泥，有的撒把瓜子碎，可换汤不换药，那股子酥脆劲儿恒久没变。

您如果来山东走亲戚，提溜两包大虾酥，主东说念主家准得说：“哎妈呀，这可比送烟酒确实多了！”

恁看这些老点心，哪个不是日子熬出的甜？

下回逛早市，谨记撕开一包蜜三刀，周村烧饼配壶热茶，酥脆声儿即是人烟气的响动！

甭管外头多忙叨，咬一口咱山东的糕，甜津津的暖意从舌尖漫到心窝儿——日子再赶，也得给自个儿留块糖不是？

得空来尝尝，俺们这儿的好味说念，管够！

点心匣子皆敞着，就等恁伸手啦！

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